イラストレーター大橋明子のブログ

大ナスのグリル

まだ少し蒸し暑い日もあるけれど９月突入で、秋モード！夏野菜の収穫も終盤ですねぇ。
この夏育てていた大ナス、ニンニクオリーブオイルを両面に塗ってグリルにて食べてました。グリルパンでじっくり焼き、トロリとさせ
塩とレモンを絞るだけでもう最高のごちそうだったです。
春に参加したキッチンクラブの種交換会でゲットしたカンボジアの茄子です。感謝。（字が読めないので、品種は不明です）一昨日前、母のお誕生日でささやかにイタリアンのランチでお祝い会してました。偶然にも茄子料理が入ったコースで左下はパルメジャーノソースの茄子グリルで右下の私のお皿のが茄子ボードのカポナータ。たまにプロ仕様の料理も楽みたいけれど、やっぱり「オリーブオイル＆お塩＆レモン」が１番だわ〜と思ってしまう最近の私です。。まだまだ花をつけているので秋茄子の収穫も続きます。（でも、たぶん....全部シンプルにグリルかな？笑）みずみずしい採れたての野菜なら

どう料理しても美味しいんですよネ

夏の終わりのイ短調

「夏の終わりのト短調」という大島弓子大先生の名作ありましたよねぇ。。（笑）今年はどんな夏をお過ごしでしたか？（私は久しぶりにピアノを練習してみたり！）
赤ワイン割りで楽しんでいた梅ジュースも残すところわずかに。夏の終わり同様に、毎日大事に味わってます。
今年はちょと早くて、秋の珍味「むかご」がすでにだいぶ大きくなって。秋が目の前なのね。知らない間に、季節はちゃんと前へ前へと進みます。
埋蔵金をそっと土に埋めるかのごとく

長芋の皮をプランターに植えるだけで、まさに錬金術。。毎年むかごがわらわら収穫可能。（詳しい育て方は「しあわせ野菜レシピ」や他のサイトで書いているので割愛します）
まずはピーナツと一緒に軽く茹でて、ぬか漬けで食べました。（写真上トップ右）
今更ですが、ぬか漬けって本当に素晴らしいです美味しくってしあわせw
下は「厚揚げぬか漬け」をフライパンで焼いたもの。写真上は、水切りした絹こし豆腐。塩麹をまぶして冷蔵庫で２〜３日置いたものです。舌触りがまさにクリームチーズです。（オリーブオイルを垂らして食べます）
発酵食三昧で、超美人でなくとも、せめて腸美人ではありたい。はい。

：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：

（おまけ）

この夏練習していたショパンのマズルカ作品１７−４。

whisperyでメランコリックなイ短調の曲です。

巨匠ホロヴィッツの演奏でどぞ。美しいです。。

ミニトマトの種からミディトマト収穫（再生栽培）

スーパーで買ったミニトマトから育てた再生栽培、、実りがミディトマト調です。
昨年も４株のうち一株がミディトマトでした。F1種からの再生栽培ならではの、ちょと嬉しいハプニングです！？
味も甘くて美味しかった〜
同じ株でもミニトマトっぽいのもあって（写真下）、これは、種も少なくて酸味があるシャープなお味。

バラバラで個性炸裂です。自由奔放だわ〜。。

ごま油で和えて、とろろご飯にトッピングしたり。ニンニクオリーブオイルで和えて、トマトカレーにのっけたり。
小さな収穫をトマトの個性に合わせて楽しんでいます。
スーパーで買ったトマトから発芽した一粒の種。掛け合わされた先祖の情報が、ランダムに飛び出し野性味たっぷりです。
家庭菜園においては結局、成功も失敗もなくて、全部そのままでOK！と、何かおおらかな気分になります。（笑）
：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：

ガスパチョ

食欲のない時にビッタリの

夏の旨味を凝縮したような滋養たっぷりのガスパチョ。

（これって、実はピーマンの香りが決め手ですねぇ。）

材料（２人分）

ニンニク３片、オリーブオイル大さじ２、

湯むきしたトマト大１個、きゅうり１本、ピーマン大２個、

パン(パンドカンパーニュのようなやや硬めのもの）１００g、

バルサミコ酢小さじ１、塩、胡椒、少々。

トッピング／ミニトマト数個、オリーブオイル、バジルの葉

作り方

１、オリーブオイル＆つぶしニンニクにパンを染ませておく。

２、プードプロセッサーに全ての材料、氷２〜３個（分量外）

を入れスープ状に。バルサミコ酢、塩胡椒で味を調える。

３、トッピング用にミニトマトをカットしてオリーブオイルで

和えて盛り付けたスープにバジルの葉と共に乗せる。

オリーブオイルをまわしかける。

フローズンバナナのアイス

一歩外に出たら・・・サウナ！？と思うくらい暑い毎日ですねぇ。バナナとアイスクリームをこよなく愛する私。
バナナを凍らして、フードプロセッサーにかけるだけ！
最近のお気に入りのアイスです。
牛乳も卵も生クリームもお砂糖もなしのシンプルさです。
暑さで、ついついアイス食べ過ぎちゃう時期ですがコレは罪悪感ナシなの（笑）熟してシュガースポットが出ているバナナをスライスし、シナモン少々をまぶして冷凍庫で凍らせ、
あとは、レモン汁を加えて、フードプロセッサーに。ねっとりしたテクスチャーと自然の甘みもクセになる美味しさなんですよ
そしてこの連日の暑さで、梅干しも完成。自然落下の完熟梅で漬けているので皮が薄く繊細です。干しすぎると、台無しになっちゃうので様子を見て今回は１日プラス半日で引き上げました。写真左（１日目）　写真右（２日目／完成）

梅酢に戻さずこのままま冷蔵庫の野菜室で保存。

（減塩で漬けているため）１〜２ヶ月馴染ませると

いいけど、味見したらいい塩梅！

ほんのり甘くて．．．すっぱ〜っ。

秋、新米と食べるのが楽しみです。

梅ジャム料理

我が家では梅ジャムフェア開催中です。せっかくの梅ジャム、ヨーグルトがけだけじゃねぇ。
蒸し暑いだるだるしたこの時期、体がすっぱ甘さ、クエン酸を求めているみたい！？
上は、レモンメレンゲパイの「レモン」を「梅ジャム」に変えて作ったパイ。ちょうど冷凍してあった卵白２個分が、消費しなければ！のタイミングだったの（笑）梅ジャムは皮を一度湯むきしてから砂糖で煮ます。

和え物とかおかずにも積極的に使ってます。

「鶏むね肉の梅ジャム和え」オーブンでグリルして裂いた鶏肉、刻んだシソを梅ジャム、しょうが、醤油、マヨネーズで和えてます。（鶏肉は茹でると旨みが抜けちゃうからグリルが◎）
ちなみに、疲労回復成分「イミダゾールジペプチド」は

鶏のむね肉に多く含まれるそう。

渡り鳥が２週間以上休むことなく飛べるのは、

このスタミナ成分のおかげなんだって

庭のシソが爆発してます。（葉の大きさも巨大、、）

こちらもありがたく毎日活躍中です。。

そして、梅ジャムといえば、豚肉と相性抜群。

スペアリブにしたりも。

ジップロップにスペアリブ４本、梅ジャム大さじ３、醤油大さじ３、花椒の粒大さじ１、ニンニクすりおろし大さじ１、を入れてモミモミ。冷蔵庫で一晩休ませます。（梅ジャム効果、クエン酸がお肉を柔らかくします）

余ったタレは、肉を焼いたフライパンに移して

水とワイン適量入れてひと煮立ちさせてソースに。

（皿に添えたルッコラの葉にもかけます。白ゴマも。）

いろいろ使える梅ジャムですが、

ただスプーンですくって食べるだけでも

幸せなんですけど、ね

：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：

『梅ジャムメレンゲパイ』

甘酸っぱいメレンゲパイ。本当は、練りパイ生地が好みですが。。今回は余った市販のパイシートが１枚があったので

それを利用しました。

１）アニスシードを挽いてパイシートにまぶし、

ローリングし６等分に切る。縦にし指で上からつぶし、

伸ばして型に入れてフォークで穴を開けて素焼きに。

２）レモンカードならぬ梅ジャムカードを作る。

梅ジャム大さじ３、卵１、バター大さじ１、

梅シロップ大さじ１を鍋で弱火にかけて混ぜな

がらもったりするまで煮る。１）の素焼きした

パイケースに均等に入れてさます。

３）メレンゲを作る。卵白２個分に、砂糖５０g、梅シロップ＆コーンスターチ各小さじ１。
つのが立ってツヤツヤするまで泡立てる。２）にこんもりと盛り付けて、１６０度のオーブンで１５分くらい焼く。